导语：保存紫苏，千万别直接放冰箱了！80岁奶奶教你1招，放一年和新鲜的一样香！
夏季不仅有烤炉般的日照，更有随手可见的新鲜蔬菜和水果，这对于吃货而言，则是最大的满足。每到夏天，家里的紫苏便疯了一般的生长，平时炒菜、吃烤肉用一点，剩下的一大堆都不知道怎么办，直接扔掉又觉得可惜，不着急，80岁的奶奶教你一招。
据《本草汇言》中记载：“紫苏具有解表散寒、行气宽中”的作用，而清代明医周之缘在《药食根》中有记载：“苏茎叶，入食，去膻腥滑涩之味，令食香美”。由此可见，紫苏的确是个宝，它具有低糖、高纤、高胡萝卜素、高矿物质、富含维生素C，还具有抗氧化、预防衰老的有效成分，常吃可以清热解毒、祛湿气、增强免疫力，用作调味可以起到去腥的作用，同时对于女人也是一宝，能暖宫驱寒。
在农村，紫苏叶也叫苏子叶、香苏叶、苏叶、子苏，它的叶片呈独特的卵形，边缘带着锯齿状，仿佛是大自然精心剪裁的艺术品。叶片的颜色从浅紫到深紫，变化多端，犹如一幅绚丽的调色板。不但具有独特的香气，同时还拥有一定的药用价值。很多人在保存紫苏时都采用了直接放进冰箱的常规方法，结果往往不尽如人意，紫苏没过几天就变得蔫巴、发黄，失去了原本的新鲜和风味。其实，有一个超棒的保存紫苏的方法，是一位 80 岁的奶奶分享出来的，用这个方法保存紫苏，放上一年都能和新鲜的一样！
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1、新采摘的紫苏叶子绒毛多，而且叶片上容易有虫子，所以一定要仔细检查、仔细清洗，我家一般是先在淡盐水中浸泡浸泡十分钟左右，目的是杀菌、去虫卵。注意：挑选紫苏叶不管是绿色还是紫色，一定是叶片完整，颜色鲜艳的。然后再冲洗四到五遍，直到水清为止。
2、清洗干净的紫苏叶捞出来放到竹篮里，拿到阴凉通风处晾干表面的水分，这一步至关重要，也是紫苏叶可以长时间保存的关键。然后把紫苏叶切成细碎的末状，类似于饺子馅的细腻程度，这样做出的酱料口感最佳。
3、准备配料：大蒜、生姜、辣椒和洋葱等调料切一下，大蒜、生姜、辣椒和洋葱也分别切末。注意：辣椒要选用青红辣椒搭配，这样不但可以提高味道，还可以提升颜值。
4、起锅加油，油量要稍微多一些，油温五成热放入蒜末炒至金黄色，接着放入姜末、洋葱末和辣椒末煸炒出香味，再加入辣椒末和白芝麻，炒至辣椒末出红油加入紫苏末继续翻炒，让紫苏的香气充分释放出来。期间，可以根据个人口味加入适量的盐、糖、生抽、老抽等调味料，调整味道至恰到好处，做出来的紫苏酱自然冷却，加入高度白酒延长保存期，装入干净的密封容器中，放入冰箱冷藏保存。
这样做出来的紫苏酱不仅特别的下饭，做鱼虾酱的时候放上一些，那个香味简直是一绝，当然吃面条的时候也可以放上一些，那味道简直不要太鲜美。下次当你采摘或者购买了紫苏，可千万别再直接放冰箱了。试试 80 岁奶奶分享的这个方法，让你随时都能享受到新鲜紫苏带来的美味和健康。我是晓峰，如果您喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！
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